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近年のヘルシー志向の中にあって、八丁味噌のバランスのとれた栄養価が注目を集めています。
しかし、八丁味噌の自然栄養食品としての評価は、栄養学の発達し始めた昭和40年頃から定着しているところで、国内はもとより、広く海外でも好評を得ています。アメリカでは、「MISO」の本まで出版されているほどです。又、近年では、ヨーロッパ各国からの注文も増加し、世界的に味噌の評価が高まっています。
 また、自然素材にこだわって作られた有機八丁味噌も、自然派食品として好評を得ています。
良質の大豆と食塩、水、これが八丁味噌の原料です。蒸した大豆を味噌玉にし、それを豆麹にして水と食塩で仕込み、そして二夏二冬以上天然醸造させます。永く仕込み置くため色も濃く固いので、辛口と思われますが、塩味はひかえめです。植物性不飽和脂肪酸も多く含まれ、また大豆蛋白質も良くアミノ酸に分解されており、消化吸収の良い栄養食品です。
また、食品添加物は一切使用していませんし、加熱処理もしていませんので、生きた自然食品と言えます。 |
