２社の老舗

愛知県岡崎市八帖町。この狭い区画の中に八丁味噌を造り続ける老舗（合資会社 八丁味噌＜屋号　カクキュー＞、株式会社まるや八丁味噌＜屋号　まるや＞）の２社が旧東海道を挟み、隣あって営業を続けています。現在２社の老舗（それぞれの販売会社を含む４社）は八丁味噌協同組合を立ち上げ、品質の向上と伝統の維持を目指しております。

日本一古い味噌企業

　「カクキュー」と「まるや」は、共に西暦1600年代には味噌を製造しており、２社は味噌を作る企業として最も古い歴史を持つと言われています。（全味工連・社団法人　中央味噌研究所発行「みそ文化誌」）

二夏二冬（ふたなつふたふゆ）の天然醸造

味噌桶を保温すると熟成が速まり早く味噌を造ることができます。これに対して温度管理を自然に任せて、添加物などを使用することなく熟成させることを「天然醸造」と言います。
天然醸造では、その土地独特の熟成が進みます。
２社の老舗は矢作川、乙川、伊賀川の合流地点にの内側に位置しており、湿気の強い独特な自然環境の中で二夏二冬（約２年）以上の時をかけて熟成をさせます。

圧巻！　味噌重量６トン　　　石積みした重石重量３トン

八丁味噌は水分が少なく、固いお味噌です。ムラなく熟成をさせる為には大量の重石を載せて水分を味噌全体に均等に行き渡らせる必要があります。
八丁味噌の製造で川石を山のように積み上げて重石にする技術は、必要不可欠にして他には類を見ないものです。