八丁味噌のあれこれ

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味噌の豆知識

　八丁味噌の商品は、お客様のニーズに合わせ、分量や組み合わせ、パッケージなど様々に取り揃えております。その種類は大きく分けて、“八丁味噌”、“赤出し味噌”、“有機八丁味噌”、“有機赤出し味噌”があります。ここでは、そもそもそれらがどういうものなのか、どんな違いがあるのかについて見ていただけます。

八丁味噌
		良質の大豆と食塩、水、これが八丁味噌の原料です。蒸した大豆を味噌玉にし、それを豆麹にして水と食塩で仕込み、そして二夏二冬以上天然醸造させます。永く仕込み置くため色も濃く固いので、辛口と思われますが、塩味はひかえめです。植物性不飽和脂肪酸も多く含まれ、また大豆蛋白質も良くアミノ酸に分解されており、消化吸収の良い栄養食品です。　また、食品添加物は一切使用していませんし、加熱処理もしていませんので、生きた自然食品と言えます。

赤出し味噌
		〈赤出し〉という言葉の意味は、味噌を布きんで包み、だし汁の入った鍋のなかで溶かし出して、吸い物に仕立てた際に、八丁味噌などの豆味噌と甘口の白味噌を合わせて用いたので、赤茶の色が布きんから出る、つまり〈赤出し〉又は〈三州仕立〉と言われるようになったといわれています。　赤出し味噌は、八丁味噌に米味噌を加えて調味した調合味噌です。

有機八丁味噌
		沖縄の塩と、アメリカの有機大豆でで作られた有機八丁味噌。　味噌の原点に立ち返り、昔ながらの味わいを大切に育てた有機八丁味噌は、ひと味違ったやさしい味噌として高く評価されています。

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