家康生誕の岡崎城より西へ八丁はなれた八町村、ここにて当家の始祖・久右ヱ門勝久が味噌の仕込みを始めたのが、八丁味噌の起こりと伝えられています。
　この地方は、良質の大豆（矢作大豆と呼ばれる）を産出したうえ、花こう岩質の地盤からは良質の天然水が湧き出しました。そして、矢作川の水運により、吉良地方の塩も入手し易く、味噌づくりにとって三拍子揃った立地条件だったわけです。また、温度、湿度などの醸造に適した気候風土と、仕込み蔵が四季の推移に対して見事に調和していたことも八丁味噌の誕生の大きな要因になったともいえます。
　八丁味噌の創業は江戸時代初期ですが、早川家にはそれ以前すでに優れた豆味噌を造る技術があり、それによってできた味噌は風味の良さと長期保存ができ携行に便利なため、三河武士の兵糧としても愛されました。
　そして、徳川家康の江戸開府にともない、関東地方の人々に親しまれるとともに、大名の参勤交代により広く全国にその名を知られるところとなりました。

味一筋に十九代

　味噌造りの伝統は代々受け継がれ、明治25年に宮内省への納品が始まり、34年12月には正式に御用達の栄に浴することになりました。
　戦時下では大豆不足による大巾な減産という大打撃を蒙り、生産面での回復には、長期の仕込みを必要とすることから、他の食品にはみられぬ苦労を強いられました。しかし、皆様の信頼に応えるべく、頑なに伝統の製法を守り、始祖勝久より数えて十九代、常に品質の向上に努め、これからも日本の食文化に貢献していきたいと考えています。

赤出し味噌の誕生

　使用法が簡単で、時代の嗜好に合い、しかも八丁味噌の味、香、色沢を保った便利な漉味噌を…という考えから、昭和31年頃から研究に着手し、翌32年12月、〈赤出し味噌〉の名で関西方面へ出荷したのが始まりです。以来、年々好評を得、昭和37年頃から全国に販路がひろがるようになり、手軽で便利と親しまれています。

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